餐饮连锁化浪潮涌动，薛记、郝阿娘、过桥缘等激活行业发展新引擎

在餐饮市场这片竞争激烈的“红海”中，连锁化已成为餐饮企业实现快速扩张、提升品牌影响力与运营效率的重要法宝。国家统计局最新数据显示，2024年10月，全国餐饮收入达到4952亿元，同比增长3.2%；而1至10月间，全国餐饮收入累计达到44367亿元，同比上升5.9%。在这背后，餐饮连锁化趋势日益明显，连锁品牌以其独特的优势，成为推动行业增长的新引擎。在此背景下，2024年山东餐饮零售业品牌影响力巡礼活动的启动，不仅吸引了社会各界的广泛关注，更见证了一系列连锁品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为行业标杆。

连锁化不仅是中餐企业规模化发展的“加速器”，更是保障品牌一致性、提升服务品质的关键所在。通过构建全面的标准化运营体系，餐饮企业能够在菜品制作流程、服务质量、环境设计等方面实现统一规范，确保每一家门店都能向消费者传递出统一且高品质的品牌形象。这种标准化不仅增强了消费者的信任与忠诚度，也为企业的快速扩张奠定了坚实基础。借助连锁化带来的规模效应，企业能够更加高效地整合上下游资源，降低运营成本，提升运营效率，从而在激烈的市场竞争中占据更加稳固的地位。

红餐产业研究院发布的《中国餐饮品牌力白皮书2024》揭示了餐饮品牌连锁化步伐的加快。截至2024年9月，与2023年同期相比，连锁餐饮品牌门店数在100家至500家以上的品牌数占比提升了1.97个百分点，门店数在500家以上的品牌数占比则提升了0.38个百分点。这一数据充分表明，我国餐饮连锁化水平正在逐年提升，品牌规模化程度日益显著。美团提供的数据也进一步印证了这一趋势，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提升至2023年的21%，展现出强劲的增长势头。

山东作为餐饮大省，其本土品牌连锁化发展的成功案例不胜枚举。郝阿娘鲜切牛肉火锅作为山东新兴连锁品牌，自今年3月份成立以来，不到8个月时间便在全国迅速开出了近300家门店。该品牌以人均七八十元的自助火锅为特色，提供新鲜鲜切的牛肉、北海大虾、黑虎虾滑等高品质食材，迅速赢得了消费者的青睐，积累了大量忠实粉丝。

济南知名烧烤品牌老金烧烤同样展现了连锁化的强大生命力。自品牌创立以来，老金烧烤已覆盖济南、聊城、杭州等12座城市，拥有门店70余家，通过连锁经营实现了品牌的快速扩张与影响力的提升。

老板恋上鱼作为板烧鱼品类的开创者，近年来也加快了连锁经营的步伐。自2008年成立以来，老板恋上鱼已走出济南，在青岛、淄博、临沂、济宁等地开设了40余家直营门店，通过连锁化模式实现了品牌的持续发展与市场扩张。

在快餐领域，山东本土品牌同样表现出色。可馨小丸仔在济南拥有直营门店100家，包子客门店数量已突破470家；过桥缘·过桥米线则拥有100余家直营门店，品牌影响力已覆盖北京、上海、石家庄等十余座城市。这些品牌的成功，不仅得益于连锁化带来的规模效应与品牌影响力提升，更在于其始终坚持品质与服务并重的发展理念。

卤味与炒货领域同样不乏连锁化发展的佼佼者。济南本土卤味品牌鲁味斋近年来门店扩张持续增速，仅2024年就新增门店20余家，目前门店总数已突破200余家，覆盖济南、青岛、烟台、潍坊等多个城市。而炒货连锁品牌薛记炒货更是凭借其独特的品牌魅力与产品优势，在全国近百个城市开设了1000余家线下门店，成为行业内的头部品牌。

在餐饮高质量发展的推动下，连锁化已成为餐饮企业实现持续发展与规模扩张的重要途径。随着消费者需求的不断升级与市场竞争的日益激烈，连锁品牌将凭借其标准化、高品质的服务与产品优势，继续引领餐饮行业的新增长。此次山东餐饮零售业品牌影响力巡礼活动不仅是对优秀企业和企业家的表彰，更是对整个餐饮行业的一次全面展示和检阅。未来，随着更多优秀连锁品牌的涌现与市场的进一步拓展，山东餐饮零售行业将迎来更加繁荣与多元的发展格局，为推动餐饮行业的高质量发展贡献新的力量。